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      春天里,拿一座城“下酒”,不妨去敦煌

      春暖花開時,身體和靈魂,總要有一個在路上。

      在一個城市待久了,總想出去看看外面的世界。靜看山水縹緲,漫步田間嬉戲;既夜枕星空,又對酒當歌,一掃生活之憂;也尋找歷史痕跡,浸染煙火,感受生活的溫熱。

      東有蘇杭,西有敦煌。春天里,如果你想拿一座城來“下酒”,不妨去那處既有動人的風情,又能嘗盡人間煙火的小憩地——敦煌!


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      敦煌壁畫

      敦煌,一座綠洲之上活著的千年古城。

      敦煌,一個讓無數人魂牽夢繞的地方,有著大漠異域風情之美,西北本色的豪邁氣息,還有著歷史長河里的文化魅力。

      因為它的生動與純粹。去過敦煌的人,除了久久縈繞在腦海里的敦煌壁畫、鳴沙山、月牙泉外,還有那意猶未盡的“沙州味道”。

      品味舌尖上的敦煌,就像敦煌的優秀文化藝術一樣,承載著悠久的文化歷史與跨越千年的故事……


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      醇香味美的驢肉黃面

      驢肉黃面

      俗話說:“天上的龍肉,地上的驢肉?!?/span>

      來敦煌,必嘗驢肉黃面。驢肉黃面是敦煌的一道名吃,號稱中華一絕。民間流傳久遠的吃法是一盤驢肉做菜,一盤手工制作的黃面作主食。

      黃面細如龍須,長如金線,柔韌耐拉,調湯或加菜食用,香味溢口。制作黃面的工藝極其講究,一定要選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物,經拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成,煮熟后的面條略顯黃色,故稱其為黃面。大片驢肉的口感近似牛肉,有滋補的功效。當在黃面上澆上剛出鍋的湯汁,香味飄來,醇香味美,聞著就足以讓你連吃三碗。


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      酥松香甜的油糕

      泡兒油糕

      泡兒油糕是從唐代“見風俏”演變而來,最初只流行在宮廷、宮邸宴席上。

      泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品,因其色澤黃亮,表面蓬松如紗,表面結有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。

      泡兒油糕更像一種甜品,是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕。脆酥似飛絮,內里香甜如糯糖,吃起來酥松香甜,味美可口,在敦煌成為老少皆宜的餐前飯后必不可少的甜點。


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      滑順爽口撥疙瘩

      敦煌撥疙瘩

      敦煌撥疙瘩是特色主食,根據敦煌藏經洞文獻記載,早在唐朝、五代時期人們就食用“撥疙瘩”。

      “撥疙瘩”(西北方言諧音)是面魚魚的別名,筋道、爽口是面魚魚的最大特點。在西北土生土長的人,幾乎都吃過面魚魚,各家各戶還有不同的食用方式:干拌、炒制等。

      特色撥疙瘩具有口味濃郁,質地柔筋,滑順爽口,風味獨特,是敦煌地方風味小吃系列的重要組成部分。特色撥疙瘩系列有雞肉、兔肉、雞胗、紅燒肉、排骨、牛肉、羊肉等多個品種,大眾皆宜。


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      風味小吃敦煌榆錢飯

      榆錢飯

      在敦煌古今飲食中,榆錢是一種美味的風味小吃?!洱R民要術種白楊》第四十六記載:崔實曰:“二月榆莢成,及青,收干以為旨蓄?!鄙?,將落,可做瞀就是榆醬(見《說文》)。敦煌本《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記詳:“榆錢性稍辛,能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食,又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良?!?/span>

      當今敦煌地區,民間雖未用榆錢做醬,但仍有2月(公歷4月初)采摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初,是榆錢成熟的時候,家家戶戶采摘一籃青榆錢,摘掉蒂,篩選干凈,再用清水淘洗兩遍,瀝干,拌面粉蒸熟食用。


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      湯鮮肉嫩的羊肉合汁

      羊肉合汁

      羊肉合汁是敦煌傳統小吃,也是敦煌人一年四季所常用的肉食之一,特別是到了寒冷的冬季,食用羊肉不僅可以增加營養,還可以增加熱量、抵擋風寒。羊肉的選用精心講究,羊肉的吃法多種多樣,各個地方,各個民族都有不同的吃法。本地特色的便是“羊肉合汁”?!昂现辈皇菃我坏难蛉鉁?,而是品種多樣,食材豐富,其以羊肉為主料,又將肉丸子、肉夾沙、木耳、粉條、豆腐等燴制在一起,色、香、味俱全,湯鮮肉嫩,味美可口,營養豐富。


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      酸酸甜甜的杏皮水

      杏皮水

      杏皮水是敦煌當地特色的飲料,以當地特產的李廣杏為原料,與酸梅湯有些相似,但口感要較為柔和一些,酸酸甜甜,解暑又好喝,價格又便宜,值得游客來一杯。在敦煌的大街小巷、各個超市、各個景點門口以及沙州市場都可買到,價格實惠。


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      沙州夜市

      半城煙火,半城沙。

      在敦煌,還有很多撩人味蕾的風味煙火,紅柳烤串、敦煌雜割、胡羊燜餅、羊肉粉湯、敦煌酒棗、三九鎖陽茶……

      來敦煌,容易讓人戀著,愛著的不僅僅是人間值得的煙火味,當然還有讓無數食客釋放身心的好去處。

      來敦煌,看風景這邊獨好,敦煌的美妙絕倫,你不一定懂得她的那份平靜與安詳。

      來敦煌,在夕陽落日的余暉下,約三兩好友坐在鳴沙山上,靜聽風響沙鳴,側看人動隨影,把酒言歡,悠然又愜意,人間值得!

      來源 | 新甘肅·甘肅農民報記者 何香利


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