春暖花開時，身體和靈魂，總要有一個在路上。

在一個城市待久了，總想出去看看外面的世界。靜看山水縹緲，漫步田間嬉戲；既夜枕星空，又對酒當歌，一掃生活之憂；也尋找歷史痕跡，浸染煙火，感受生活的溫熱。

東有蘇杭，西有敦煌。春天里，如果你想拿一座城來“下酒”，不妨去那處既有動人的風情，又能嘗盡人間煙火的小憩地——敦煌！

敦煌壁畫

敦煌，一座綠洲之上活著的千年古城。

敦煌，一個讓無數人魂牽夢繞的地方，有著大漠異域風情之美，西北本色的豪邁氣息，還有著歷史長河里的文化魅力。

因為它的生動與純粹。去過敦煌的人，除了久久縈繞在腦海里的敦煌壁畫、鳴沙山、月牙泉外，還有那意猶未盡的“沙州味道”。

品味舌尖上的敦煌，就像敦煌的優秀文化藝術一樣，承載著悠久的文化歷史與跨越千年的故事……

醇香味美的驢肉黃面

驢肉黃面

俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉?！?/span>

來敦煌，必嘗驢肉黃面。驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕。民間流傳久遠的吃法是一盤驢肉做菜，一盤手工制作的黃面作主食。

黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，一定要選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物，經拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成，煮熟后的面條略顯黃色，故稱其為黃面。大片驢肉的口感近似牛肉，有滋補的功效。當在黃面上澆上剛出鍋的湯汁，香味飄來，醇香味美，聞著就足以讓你連吃三碗。

酥松香甜的油糕

泡兒油糕

泡兒油糕是從唐代“見風俏”演變而來，最初只流行在宮廷、宮邸宴席上。

泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因其色澤黃亮，表面蓬松如紗，表面結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。

泡兒油糕更像一種甜品，是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕。脆酥似飛絮，內里香甜如糯糖，吃起來酥松香甜，味美可口，在敦煌成為老少皆宜的餐前飯后必不可少的甜點。

滑順爽口撥疙瘩

敦煌撥疙瘩

敦煌撥疙瘩是特色主食，根據敦煌藏經洞文獻記載，早在唐朝、五代時期人們就食用“撥疙瘩”。

“撥疙瘩”（西北方言諧音）是面魚魚的別名，筋道、爽口是面魚魚的最大特點。在西北土生土長的人，幾乎都吃過面魚魚，各家各戶還有不同的食用方式：干拌、炒制等。

特色撥疙瘩具有口味濃郁，質地柔筋，滑順爽口，風味獨特，是敦煌地方風味小吃系列的重要組成部分。特色撥疙瘩系列有雞肉、兔肉、雞胗、紅燒肉、排骨、牛肉、羊肉等多個品種，大眾皆宜。

風味小吃敦煌榆錢飯

榆錢飯

在敦煌古今飲食中，榆錢是一種美味的風味小吃?！洱R民要術種白楊》第四十六記載：崔實曰：“二月榆莢成，及青，收干以為旨蓄?！鄙?，將落，可做瞀就是榆醬（見《說文》）。敦煌本《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良?！?/span>

當今敦煌地區，民間雖未用榆錢做醬，但仍有2月（公歷4月初）采摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初，是榆錢成熟的時候，家家戶戶采摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選干凈，再用清水淘洗兩遍，瀝干，拌面粉蒸熟食用。

湯鮮肉嫩的羊肉合汁

羊肉合汁

羊肉合汁是敦煌傳統小吃，也是敦煌人一年四季所常用的肉食之一，特別是到了寒冷的冬季，食用羊肉不僅可以增加營養，還可以增加熱量、抵擋風寒。羊肉的選用精心講究，羊肉的吃法多種多樣，各個地方，各個民族都有不同的吃法。本地特色的便是“羊肉合汁”?！昂现辈皇菃我坏难蛉鉁?，而是品種多樣，食材豐富，其以羊肉為主料，又將肉丸子、肉夾沙、木耳、粉條、豆腐等燴制在一起，色、香、味俱全，湯鮮肉嫩，味美可口，營養豐富。

酸酸甜甜的杏皮水

杏皮水

杏皮水是敦煌當地特色的飲料，以當地特產的李廣杏為原料，與酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，酸酸甜甜，解暑又好喝，價格又便宜，值得游客來一杯。在敦煌的大街小巷、各個超市、各個景點門口以及沙州市場都可買到，價格實惠。

沙州夜市

半城煙火，半城沙。

在敦煌，還有很多撩人味蕾的風味煙火，紅柳烤串、敦煌雜割、胡羊燜餅、羊肉粉湯、敦煌酒棗、三九鎖陽茶……

來敦煌，容易讓人戀著，愛著的不僅僅是人間值得的煙火味，當然還有讓無數食客釋放身心的好去處。

來敦煌，看風景這邊獨好，敦煌的美妙絕倫，你不一定懂得她的那份平靜與安詳。

來敦煌，在夕陽落日的余暉下，約三兩好友坐在鳴沙山上，靜聽風響沙鳴，側看人動隨影，把酒言歡，悠然又愜意，人間值得！

來源 | 新甘肅·甘肅農民報記者 何香利